Шоковая заморозка мяса
Шоковая заморозка — это процесс, который позволяет сохранять мясо не только полностью пригодным в пищу, но и полезным. Такая заморозка проводится посредством интенсивного воздействия низких (-25 — -35 градусов) температур на продукт. Заморозку мяса можно осуществлять:
- В целых тушах
- В полутушах
- В четвертинах
Процесс заморозки может занимать от восемнадцати до тридцати шести часов. Продолжительность ее зависит от следующих факторов:
- Технические характеристики конкретной камеры для заморозки
- Свойства (сорт) мяса
- В каком виде замораживается мясо.
Строительство камер для шоковой заморозки мяса.
Проектирование и строительство камер для шоковой заморозки мяса — это сложный процесс, требующий проведения ряда расчетов и наличия большого количества специальных знаний. Поэтому доверять такую работу дилетантам не просто нежелательно, а чревато ощутимыми финансовыми потерями. Где найти выход из ситуации? «Holodilnikservice» предоставит жителям Крымского региона готовое решение вышеуказанных проблем.
«Holodilnikservice» это компания, специализирующаяся на проектировании, установке, оборудовании и демонтаже всех типов холодильных камер. Помимо прочего, мы осуществляем проектирование, постройку и оборудование камер для шоковой заморозки мяса. Все работы, выполняемые этой компанией подкрепляться соответствующей гарантией качества!
Основные преимущества шоковой заморозки перед другими способами хранения
Шоковая заморозка позволяет сохранить мясо свежим в течение очень долгого срока. Часто такая заморозка применяется для импортных сортов мяса премиум-класса. Закупить такое мясо можно только в Новой Зеландии, Америке и других исконно мясных странах. После длительной транспортировки, разморозки, мясо, по своим вкусовым, питательным и другим свойствам ничем не отличается от самого свежего или парного.
При обычной заморозке из мяса выделяется вода, которая, образуя крупные кристаллы, разрушает его ткани, параллельно оказывая негативное воздействие на вкусовые качества, внешний вид продукции. Кроме того, такая заморозка практически полностью убивает все микроэлементы, содержащиеся в мясе, таким образом, сводя его питательную ценность «на нет». Т. е. использование такого мяса, например, в хорошем ресторане попросту недопустимо.
Поскольку шоковая заморозка осуществляется под очень интенсивным (от 1,5 до 9,4 м/с) воздействием холодного воздуха, то вода попросту не успевает кристаллизоваться. Потери тканевых соков при обычной заморозке составляют 0,9%, при обычной заморозке этот показатель достигает 4,3%.